Hygiène et salubrité alimentaires (MAPAQ)

Objectifs de la formation

FORMATION POUR GESTIONNAIRES D’ÉTABLISSEMENTS

Analyser les situations à risque dans son établissement.
Mettre en place des procédures afin de mieux gérer les risques.
Apporter rapidement les correctifs nécessaires en cas de non-conformité.
Assurer la formation du personnel sur les règles d’hygiène et de salubrité alimentaires.
Connaître les compétences que doivent posséder les manipulateurs d’aliments.

FORMATION POUR MANIPULATEURS D’ALIMENTS

Manipuler les aliments de façon à en préserver les qualités et l’innocuité.
Maintenir un système de prévention et de contrôle afin de garantir l’innocuité des aliments.
Reconnaître sa part de responsabilité à l’égard des aliments et de leur innocuité.
Appliquer les bonnes pratiques et respecter les exigences relatives à la manipulation des aliments.

Contenu de la formation

Températures de conservation des aliments.
Méthodes de travail pour éviter la contamination des aliments.
Principes généraux d’hygiène applicables à toute personne en contact avec les aliments ou applicables à tout matériel ou équipement en contact avec les aliments.
Procédures de nettoyage, d’assainissement ou de désinfection du matériel et de l’équipement.
Sources environnementales de contamination des aliments.
Risques microbiologiques, physiques et chimiques liés à l’hygiène et à la salubrité alimentaires.
Provenance des aliments.
Étiquetage des aliments.
Analyse et l’évaluation des risques (évaluation des dangers).
Gestion des risques (mise en place de contrôles et de procédures appropriés et établissement des actions correctrices le cas échéant).
Normes légales et règlementaires relatives à l’hygiène et à la salubrité alimentaires.
Élaboration d’activités de formation continue au regard des règles d’hygiène et de salubrité alimentaires.

Conditions d'admission

Aucune condition d’admission.

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